甘蔗采摘后，由于储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素，一般表现为甘蔗肉芯发红。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，中毒潜伏期为10分钟～48小时，一般为2～5小时，潜伏期越短，病情越重。轻症患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。重症患者除消化道症状以外，还可以出现头晕、视物模糊，以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

掌握三字诀“看、摸、闻”。

看：新鲜的甘蔗外观光滑、有白霜，而霉变的甘蔗表皮带有霉斑，色泽变差，有时末端还会有絮状或茸毛状的白色物质。切开甘蔗后，如果剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点、斑块，或者蔗心发红或发灰，都表示甘蔗已经霉变。

摸：新鲜的甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗质地较软，甚至按压后会有凹陷。

闻：新鲜的甘蔗有清香味道，而霉变的甘蔗则有霉味或酒味。

1.选择新鲜甘蔗。在购买甘蔗时，应选择表皮光滑、颜色鲜艳、质地坚硬的新鲜甘蔗。避免购买表皮有破损、变色或软化的甘蔗。

2.在食用甘蔗前，应检查甘蔗是否新鲜无霉变。如果发现甘蔗出现霉变或者闻到有霉味，应该立即停止食用，并妥善处理霉变甘蔗，避免误食引发中毒。

3.切勿饮用未经处理的甘蔗汁，因为榨汁过程中无法完全去除霉变部分。最好选择新鲜现榨的甘蔗汁，并在2小时内饮用完毕。

4.对已经切开的甘蔗应将剩余部分妥善保管，避免受到污染或者霉变。如有剩余，应将剩余部分放入密封容器中冷藏，并在24h内食用完。

1.甘蔗必须成熟后收割，避免因不成熟的甘蔗容易霉变而引发中毒。

2.存放甘蔗时，应将其放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿；避免将甘蔗与其他易腐食品混放，以免交叉感染。

3.甘蔗应随割随卖，储存时间不宜过长，最好在2-3天内食用完毕，避免长期存放导致甘蔗霉变。

4.定期对甘蔗进行感官检查，及时发现和处理霉变甘蔗。

对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，一旦发生中毒应尽快采取以下急救措施：